Du nom ancien au lien avec la Méditerranée
Le nom Cannonau (également appelé Cannonao) a ses racines dans un charme complexe linguistique et historique. Selon certaines hypothèses linguistiques, le terme serait comparable à l'Assyrien-Babylonien Kannu-naum (alBERELLO nostra), bien que le véritable noeud critique concerne le lien phytonyme et sémantique entre Cannonau, Garnacha Espagnol et Grenache Français, en plus du terme historique Vernaccia (vin blanc) avec lesquels ces mêmes variétés étaient autrefois indiquées. Des études historiques fondamentales, comme celles du botaniste français Pierre-Jean Legrand d'Aussy (deuxième moitié du XVIIIe siècle) et du comte Alexandre Odart dans son traité de 1845 (Traité d'ampélographie Universelle), ont longtemps débattu de l'origine de la vigne. Si d'abord on croyait que le Grenache était autochtone de Roussillon ou introduit en France par les Espagnols, des recherches ultérieures (dont celle de Roger Dion) ont mis en évidence comment l'utilisation du nom Grenache à l'origine indiqué un vin blanc (la Vernaccia), et seulement vers la fin du XVIIIe/dix-neuvième siècle le nom est glissé pour indiquer le vin rouge actuel.
En Espagne, le mot Garnacha ou Garnatxa il était originairement dérivé de l'italien Vernaccia, identifiant les vins blancs au moins jusqu'au 17ème siècle (comme l'atteste Miguel de Cervantes en 1613 dans le roman El licenciado Vidriera, où la Garnacha apparaît dans une liste de vins blancs italiens appréciés). Seulement à partir de 1734 et le dictionnaire espagnol de 1780 le mot Garnacha commence à être définitivement référé à un vin rouge (vin teint), stabilisant dans les traités ultérieurs (comme ceux d'Antonio Blanco Fernandez et de Giulio Balbi Valier au XIXe siècle) comme le raisin noir de baie le plus répandu d'Aragon et dans toute la péninsule ibérique.
Biologie moléculaire et génétique : les racines du territoire sarde et des parents
Si l'histoire terminologique a souvent confondu les pistes, Biologie moléculaire moderne révolutionne l'approche scientifique, rendant clair l'arbre généalogique de la vigne.
Grâce à une collaboration internationale entreAGRIS Sardaigne de Cagliari, l'Université de Milan-Bicocca et le Département d'Agriculture de l'Université de La Rioja en Espagne, il a été possible d'analyser les profils microsatellites (Profil génétique d'AKINAS) pour obtenir des résultats extraordinaires:
Identité génétique: Une identité génétique complète a été trouvée entre des échantillons de Garnacha Espagnol et espagnol Cannonau
Relations philogénétiques: La recherche, combinée avec les études de Frare et al. (2010) sur la biologie moléculaire et la relation entre les variétés caucasiennes et européennes, montre que la Cannonau, avec la plupart des variétés sardes, il tend à se regrouper à proximité des variétés arméniennes et géorgiennes, probablement en raison de la plus grande proximité de la base génétique comparée représentée par la faune.
Priorité sarde: Les traces de Cannonau en Sardaigne sont non seulement bien enracinées (citées dans les actes notaires depuis la première moitié du XVIe siècle en tant qu'élément fixe de la viténologie régionale), mais précèdent chronologiquement de deux siècles la première preuve documentée de sa grande diffusion en Espagne.
Cannonau: diffusion, caractéristiques agronomiques et variabilité
Les Cannonau historiquement représente la vigne de baies noires la plus populaire en Sardaigne, cultivée surtout dans la partie orientale de l'île pour la production d'un vin rouge très plein et assez sec. Malgré un étirement significatif au cours des dernières décennies, en 1990, il occupait encore une superficie d'environ 11 000 hectares dans l'ensemble de l'île.
Caractéristiques ampelographiques générales:
Germage appy: Il est présenté avec un éventail, arachnoïde et herbacé, avec une coloration dorée ou légèrement rosâtre et des cheveux ombragés.
Feuilles adultes: Moyenne, réniforme, trilobée ou rarement quinquelobata; poitrine pétiole ouverte à la lira, avec des seins latéraux légèrement marqués. Surface lisse ondulée, vert vif et complètement glabre sur les deux pages. Dents moyennes, légèrement marquées, bisérrées ou semi-serrats.
Peuplier: Taille moyenne (poids d'environ 190 à 250 g), tropo-sféroidal ou obovoïde, avec bleu-violet, peau mince mais cohérente, très pruineux. La pulpe est juteuse, de texture douce, avec une période d'invasibilité à moyen terme qui lui permet de surmonter les gelées de printemps et de mûrir à la mi-septembre.
La particularité de la variante: le "Cannonau Rosato"
A côté de la célèbre vigne rouge, la variante de la baie rouge est très intéressante. Rose Cannonau, étudié en profondeur à travers les projets de conservation et de caractérisation du germoplasme (comme celui réalisé à la ferme d'Agris Sardegna à San Michele di Ussana).
Origines et caractérisation génétique de Cannonau Rosato
Les Rose Cannonau est le résultat de l'intersection entre Cannonau et lesApesorgie blanche. L'accès de référence vient d'un vieux vignoble situé en agro de Sestu, une vigne dont la culture est inconnue dans d'autres zones de l'île. Comme l'apesorgie blanche est un parent et non une variété répandue en dehors de la zone sud de la Sardaigne, on suppose que son aire de répartition est limitée à cette zone.
Morphologie : Variété très productive, a des feuilles et un roulement qui se distinguent du Cannonau classique pour la couleur du crochet (rose ou rouge, avec pigmentation anthocyanique de la pulpe Rien) et pour la fleur, qui est morphologiquement féminine (pour les reflets d'endurance et le gynécoum entièrement développé) et vient directement de l'Apesorgie blanche parent.
Dendrogramme génétique: Le dendrogramme place le Cannonau rose en relation étroite avec l'Apesorgie blanche (partagé 27 allèles sur 44) et avec le Cannonau (24 allèles partagés), confirmant qu'il s'agit d'une variété indigène originaire de cette intersection naturelle spécifique.
Paramètres agronomiques et phénologiques (Annata di reference 2015)
Teneur en sucre: 21,3 °Brix ($\pm 1,9$).
Acidité totale du moût: 5,1 g/l$\pm 2,3$).
doit: 3,4$\pm 0,2$).
Acide malique: 0,9 g/l$\pm 0,7$)
Acide tartrique: 4,8 g/l$\pm 0,9$).
Polyphénols totaux: 759,3 mg/l ($\pm 113,3$).
Total des flavonoïdes et des anthocyanes: Par rapport au Cannonau classique, le total des flavonoïdes est de 61,7 % et les anthocyanes de 51,2 %.
Fénologia: germination dans la première décennie d'avril; floraison dans la troisième décennie de mai; invasion dans la deuxième décennie d'août; maturation des raisins dans la troisième décennie de septembre.
Profil sensoriel et enologique du vin de Cannonau Rosato
Un aspect de charme technique particulier concerne la vinification du Cannonau rose. Compte tenu de ses modules d'accumulation et de la faible teneur en anthocyanes par rapport à la variété mère de baies rouges, la pratique énologique a connu la vinification en blanc (testé dans les cycles d'études 2013 et 2015).
Analyse visuelle: La couleur du vin varie de jaune doré avec des reflets dorés.
Profil aromatique (Olfact): Les descripteurs aromatiques perçus sont principalement des notes florales et fruitées génériques (perle), accompagnées de parfums intenses caramélisé et légume (sèche).
Examen du goût tactile: Du point de vue structurel et gustatif, le vin du millésime 2015 a montré avec une intensité perçue sur les valeurs supérieures à la moyenne par rapport aux notes florales et fruitées. L'examen décrit un vin équilibré dans ses différentes composantes, caractérisé par structure discrète et persistance, avec une faible intensité de l'amer qui le rend rond, harmonieux et de grande finesse expressive.