Resumen (IT): Un viaje a la historia milenaria de las aceitunas de Cerdeña, que tiene sus raíces en el uso prehistórico del aceite de Nuragic lentisk para pasar al comercio romano y los edictos históricos de español y Savoy. Un camino entre biodiversidad y turismo petrolífero para descubrir el cultivar Bosana, rico en polifenoles, y antiguas tradiciones comunitarias relacionadas con la colección.

Resumen: Un viaje a la historia de cultivo de olivo de mil años de Cerdeña, arraigado en el uso prehistórico del aceite de lentisk por la civilización nurágica, pasando por el comercio romano y los edictos históricos por los españoles y la Casa de Saboya. Una mezcla itineraria de biodiversidad y turismo de oliva para descubrir el alto polifenol Bosana cultivar y las antiguas tradiciones comunitarias ligadas a la cosecha.

Cuando hablamos de aceite de oliva virgen extra en Italia, el pensamiento va inmediatamente a las colinas de Toscana o Puglia. Cerdeña, sin embargo, conserva una historia de olivo milenaria que no comienza en los campos cultivados, sino entre los arbustos salvajes del escrub mediterráneo y dentro de las grandes torres de piedra de la Edad de Bronce.

Hoy, el oleoturismo en la isla permite redescubrir este vínculo entre arqueología, biodiversidad y gastronomía.

Nuragici y el uso del aceite de lentisk

Mucho antes del olivo domésticoOlea europaea L.) se convirtió en la principal cultura de la isla, los antiguos sardos utilizaron una planta espontánea generalizada en el territorio: el lentetil (Asuntos)Pistacia lentiscus).

La confirmación proviene de las excavaciones arqueológicas realizadas en el sitio de Acerca de Mulinu Mannu, en TerralbaAquí los arqueólogos han encontrado grandes cantidades de semillas de lentisk carbonizadas. La civilización nurágica extrajo de las bayas de este arbusto un aceite salvaje (ògliu de stincu) utilizado para varios propósitos:

  • Fuente de alimentación: como condimento y grasa vegetal de subsistencia.
  • Luces: como combustible para lagartos de terracota dentro del nuraghi.
  • Medicina y rituales: como un ungüento curativo para la piel y ritos funerarios.

Sólo más tarde, gracias a los contactos comerciales con fenicios, cartagineses y griegos, las técnicas de injerto de aceitunas silvestres se extendieron en Cerdeña. En los museos de la isla se exponen vasijas de cerámica griega (como ♪ y alabastro) dan testimonio de la importación de aceites de olor de élite.

Comercio romano y falso mito medieval

Durante la era romana, la producción interna de Cerdeña no fue suficiente para cubrir las necesidades de sus habitantes. La arqueología submarina ha demostrado que la isla dependía de las rutas comerciales marinas: en los fondos marinos sardos los cargamentos de los barcos romanos llenos de transporte amphora de Betica (actual Andalucía, España), provincia que abastecía al imperio.

Un error común en los libros de historia es la atribución a los monjes medievales del nacimiento del cultivo de oliva sardo. Documentos de archivoEdad de los magistrados ellos desafian esta teoría. Los textos notarios del tiempo indican que los monjes recibieron como regalo de los sardos de los olivares que eran ya implantado e injertado por propietarios locales.

En ese momento, el aceite de oliva era todavía un producto de lujo, destinado a nobles cantinas o sacramentos religiosos. La gente siguió utilizando grasas animales (lard y avestruz) o lentisk y aceite de oliva. No por casualidad Código rural (XIV siglo) del juez Mariano IV de Arborea, las leyes protegían viñedos y jardines, pero el olivo apenas se mencionó.

De las leyes españolas a los "Cavalieri" del Savoy

La verdadera expansión del cultivo de olivo en Cerdeña está vinculada a decisiones políticas y edictos precisos emanados entre los siglos XVII y XIX.

  • Obligación española (1602): Para explotar la productividad de la tierra, la administración española impone a cada buque la obligación de injerto al menos 10 olivos silvestres por año. Las leyes para proteger los campos eran estrictas: aquellos que dañaron los árboles arriesgaban la prisión o la excomunión.
  • Regio Editto sabaudo (1806): Rey Vittorio Emanuele Cambié de enfoque, eligiendo el camino del incentivo económico y social. Para empujar a los propietarios a plantar árboles racionalmente en las áreas de Sassari, Alghero, Oristano, Bosa y Cuglieri, el Estado prometió nobles títulos. Cualquier persona que plantara al menos 4.000 olivos cultivados recibió el título oficial Caballero. Esto llevó a un boom de plantas y el aceite sardo comenzó a ser exportado en todo el Mediterráneo, incluso siendo requerido en Venecia para la industria del jabón.

El cultivar Bosana y sus propiedades

El aislamiento geográfico de Cerdeña ha permitido la conservación de un patrimonio único de la biodiversidad, con cerca 50 variedades de aceite de oliva.

La variedad más importante y generalizada es Bosana, nativo del territorio de Bosa pero conocido en la isla con diferentes nombres:

  • Sassarese o Ronda en el territorio de Sassari.
  • Aligaresa en la zona de Alghero.
  • Palma en otros lugares, debido al uso de sus ramas durante las procesiones del Domingo de Ramos.
  • Pibireddu (peperoncino) en el municipio de Gergei, un nombre que recuerda su nota especiada característica.

Desde el punto de vista científico, el aceite de cultivar Bosana tiene un alto contenido polifenoles y oleocantalo, un antioxidante natural que posee propiedades antiinflamatorias similares a las del ibuprofeno. El paladar expresa un frutado de mediana intensidad, con toques netos de alcachofa, cardo y almendra verde, y un equilibrio neto entre amargo y persistente picante.

Aspecto antropológico y oleoturismo hoy

Hasta mediados del siglo XX, la cosecha de aceitunas era una verdadera comunidad y ritual social, también descrito en las novelas Grazia Deledda. La labor en las esferas combinaba a los países y establecía una clara división de funciones: los hombres se ocupaban del horneado (en inglés)resplandor) de las ramas con palos largos, mientras que las mujeres recogieron las aceitunas caídas en el suelo, acompañando los días con canciones tradicionales.

Hoy los viejos molinos con molinos de granito impulsados por burros han sido reemplazados por modernos almazeres tecnológicos con extracción fría. Esta evolución permite proteger las propiedades de Bosana y otras variedades locales, transformando lasoleoturismo en Cerdeña en una experiencia cultural completa, capaz de combinar la historia de nuraghi al bienestar en la mesa.