Zusammenfassung (IT): Eine Reise in die jahrhundertealte Olivengeschichte Sardiniens, die ihre Wurzeln in der prähistorischen Verwendung von Nuragic lentisk Öl zum römischen Handel und den historischen Dikten von Spanisch und Savoyen hat. Ein Weg zwischen Biodiversität und Öltourismus, um die Kultivierung zu entdecken Bosana, reich an polyphenolen und alten gemeinschaftstraditionen im zusammenhang mit der sammlung.

Zusammenfassung: Eine Reise in die tausendjährige Olivenanbau-Geschichte Sardiniens, die in der prähistorischen Verwendung von Lentisk-Öl durch die Nuragic-Zivilisation verwurzelt ist, durch den römischen Handel und historische Diktaturen des spanischen und des Hauses Savoyen. Eine Reiseroute mit Biodiversität und Oliventourismus, um das High-Polyphenol zu entdecken Bosana kultivar und die alten gemeinschaft traditionen an der ernte gebunden.

Wenn wir über extra natives Olivenöl in Italien sprechen, geht der Gedanke sofort zu den Hügeln der Toskana oder Puglia. Sardinien bewahrt jedoch eine jahrhundertealte Olivengeschichte, die nicht in den kultivierten Feldern beginnt, sondern unter den wilden Büschen des mediterranen Strauchs und innerhalb der großen Steintürme der Bronzezeit.

Heute ermöglicht Oleotourismus auf der Insel, diese Verbindung zwischen Archäologie, Biodiversität und Gastronomie wieder zu entdecken.

Nuragici und die Verwendung von Lentisk Öl

Lange vor dem heimischen Olivenbaum (Olea europaea L.) wurde die hauptkultur der insel, die alten sardischen benutzten eine spontane pflanze, die auf dem gebiet verbreitet war: die linsen (Pistacia lentiscus).

Die Bestätigung stammt aus den archäologischen Ausgrabungen, die auf dem Gelände der Über Mulinu Mannu, bei TerralbaHier haben Archäologen große Mengen an karbonisierten Lentisk Samen gefunden. Die aus den Beeren dieses Strauchs gewonnene stille Zivilisation ein wildes Öl (ògliu de stincu) für mehrere zwecke verwendet:

  • Stromversorgung: als kondiment und pflanzliches fett der existenz.
  • Beleuchtung: als brennstoff für terrakotta-eidechsen in der nuraghi.
  • Medizin und Rituale: als heilende salbe für die haut und beerdigungsriten.

Erst später, dank kommerzieller Kontakte mit Phoenikern, Karthagern und Griechen, wurden die Techniken der Pfropfung von wildem Oliven in Sardinien verbreitet. In den Museen der Insel sind griechische Keramikvasen (wie ♪ und alabaster) die einfuhr von ätherischen ölen bezeugen.

Römischer Handel und falscher mittelalterlicher Mythos

Während der römischen Zeit reichte die interne Produktion Sardiniens nicht aus, um die Bedürfnisse seiner Bewohner zu decken. Unterwasserarchäologie hat gezeigt, dass die Insel von den maritimen Handelsrouten abhängig ist: in den sardischen Meeresböden die Ladungen von römischen Schiffen gefüllt mit transport amphora aus Betica (heute Andalusien, Spanien), der Provinz, die das Reich geliefert hat.

Ein häufiger Fehler in den Geschichtsbüchern ist der Beitrag zu den mittelalterlichen Mönchen der Geburt des sardischen Olivenanbaus. Archiv DokumenteAlter der Richter sie fordern diese Theorie heraus. Die Notartexte der Zeit weisen darauf hin, dass die Mönche als Geschenk von den Sardinen der Olivenhaine erhielten, die waren bereits implantiert und gepfropft von lokalen eigentümern.

Zu dieser Zeit war Olivenöl noch ein Luxusprodukt, das für edle Kantinen oder religiöse Sakramente bestimmt war. Die Menschen setzten weiterhin tierische Fette (Lack und Strauß) oder Lentisk und Olivenöl ein. Nicht zufällig L 347 vom 20.12.2013, S. 1) (XIV Jahrhundert) von Richter Mariano IV von Arborea, die Gesetze geschützt Weinberge und Gärten, aber der Olivenbaum wurde kaum erwähnt.

Von spanischen Gesetzen bis zum "Cavalieri" des Savoyen

Die reale Expansion des Olivenanbaus in Sardinien ist mit präzisen politischen Entscheidungen und Diktaten verbunden, die zwischen dem 17. und 19. Jahrhundert entstanden sind.

  • Spanische Verpflichtung (1602): Um die Produktivität des Landes auszuschöpfen, verpflichtet die spanische Verwaltung jedem Schiff die Verpflichtung mindestens 10 wilde olivenbäume pro jahrDie Gesetze zum Schutz der Felder waren streng: diejenigen, die die Bäume beschädigten, riskierten Gefängnis oder Exkommunikation.
  • Regio Editto sabaudo (1806): König Vittorio Emanuele Ich änderte den Ansatz und wählte den Weg des wirtschaftlichen und sozialen Anreizes. Um die Eigentümer zu pflanzen Bäume rational in den Gebieten Sassari, Alghero, Oristano, Bosa und Cuglieri, der Staat versprochen edeltitelJeder, der mindestens 4.000 kultivierte Olivenbäume gepflanzt hat, erhielt den offiziellen Titel Ritter. Dies führte zu einem Boom von Pflanzen und sardischen Öl begann im gesamten Mittelmeer exportiert werden, sogar in Venedig für die Seifenindustrie erforderlich.

Der Kultivar Bosana und seine Eigenschaften

Die geografische Isolation Sardiniens erlaubte die Erhaltung eines einzigartigen Erbes der Artenvielfalt, mit etwa 50 sorten olivenöl.

Die wichtigste und weit verbreitete Vielfalt ist Bosana, im Gebiet von Bosa, aber auf der Insel mit verschiedenen Namen bekannt:

  • Sassares oder Runde im Gebiet von Sassari.
  • Aligaresa im Alghero-Bereich.
  • Palma an anderen Orten, wegen der Verwendung seiner Zweige während der Prozessionen von Palm Sunday.
  • Pibirtdu (Peperoncino) in der Gemeinde Gergei, ein Name, der seine charakteristische würzige Note erinnert.

Aus wissenschaftlicher Sicht hat das Öl der Sorte Bosana einen hohen Gehalt polyphenole und oleocantale, ein natürliches Antioxidans, das entzündungshemmende Eigenschaften besitzt ähnlich denen von ibuprofeno. Der Gaumen drückt einen mittelintensiven fruchtigen, mit Netto-Hinweise von artischocke, cardo und grüne mandel, und eine nettobilanz zwischen bitteren und anhaltenden würzigen.

Anthropologischer Aspekt und oleoturismo heute

Bis Mitte des 20. Jahrhunderts war die Olivenernte eine echte Gemeinschaft und ein soziales Ritual, das auch in den Romanen beschrieben wurde Grazia DeleddaDie Arbeit in den Feldern kombinierte die Länder und sorgte für eine klare Teilung der Rollen: Männer behandelten das Backen (raupen) der zweige mit langen stöcken, während die frauen gesammelt die oliven auf dem boden gefallen, begleitet die tage mit traditionellen liedern.

Heute wurden die alten Mühlen mit Granitmühlen, die von Esel angetrieben werden, durch moderne technologische Almazere durch kalte Extraktion ersetzt. Diese Entwicklung ermöglicht es, die Eigenschaften von Bosana und anderen lokalen Sorten zu schützen, dieoleoturismo in Sardinien in einer kompletten kulturellen erfahrung, in der lage, die geschichte von nuraghi zum wohlbefinden am tisch zu kombinieren.